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液氮冷凍粉碎機在生物科技行業的應用探討

更新時間:2023-02-24 15:41:00 訪問量:[137]

    液氮冷凍粉碎機將是冷凍和粉碎功能相結合,使食品原料在低溫凍結狀態下進行粉碎的技術。冷凍粉碎不但能保持粉碎產品的色、香、味及活性物質的性質不變,而且在產品微細程度方面具有無法比擬的優勢。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營養物質分子結構、成分及活性,所以提高了人體對各種營養成分和微量元素的吸收。因此,它符合目前人們追求“綠色食品”的要求,在食品加工行業將有很好的應用前景。
    冷凍粉碎的原理:
    利用物料的低溫脆性,即物料隨溫度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性和韌性降低。在低溫凍結狀態下用一個很小的力就能將其粉碎。使物料低溫冷凍到玻璃化轉變溫度或脆化溫度以下,再用粉碎機將其粉碎。在食品快速降溫過程中,會造成內部各部位不均勻的收縮而產生內應力,在此應力的作用下,物料內部薄弱部位產生微裂紋并導致內部組織的結合力降低,因而在外部較小作用力下就使得內部裂紋迅速擴大而破碎。
    液氮冷凍粉碎機應用廣泛,接下來再來探討下它在生物科技行業的應用:
    1、粉碎活性細胞:目前所知細胞凍存技術可以保證細胞的活性量,同樣我們采用冷凍技術粉碎是可取的。液氮冷凍先是將進行低溫凍藏處理,通過液氮凍藏方法來冷凍我們需要粉碎的,將直接降溫到細胞休眠狀態,通過粉碎機再進行粉碎,但需要避免在粉碎過程中所產生的局部高溫催醒活性細胞。
    2、粉碎孢子、皂甙:還有皂甙的植物在常溫粉碎過程中也會出現分子重組現象,局部的高溫人參皂甙會降解成其它物質,菌類孢子采用常溫破壁方法同樣會對孢子原有成分進行破壞。
    3、蛋白質、維他命:在各類動植物中,原有的特定蛋白質、維他命元素存在于常溫或低溫狀態,一般使用普通的粉碎方法,但在粉碎過程中會導致我們需要的東西給破壞掉。通過使用液氮冷凍技術粉碎,可以保證原有元素含量不受損失。

液氮冷凍粉碎機

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